На маслодельных заводах вырабатывают в основном масло различных видов (сладкосливочное, кислосливочное, с наполнителями и т. д.) и в небольшом количестве цельномолочные продукты (питьевое молоко, сметану, творог).

Ассортимент сыров, вырабатываемых на сыродельных заводах, включает до 40 наименований твердых сычужных сыров и до 20 мягких. Сыворотку, полученную при производстве сыра, сгущают, сушат или перерабатывают на молочный сахар. Сброс сыворотки в общий сток очистки необходимо исключить и подвергать его очистке отдельно.

В технологии производства не используются какие-либо токсические вещества. Определенную опасность представляют стоки от засолки сыров, где используется высококонцентрированный раствор хлористого натрия от 20-25%. Эти стоки образуются на маслосырзаводах и периодически сбрасываются небольшими объемами в общий коллектор сточных вод. В результате этих сбросов общий сток заметно ухудшается по многим агромелиоративным показателям. Целесообразно изолировать эти стоки от общего объема сточных вод ряда предприятий молочной промышленности.

Как показывает практический опыт и следует из технологических нормативов водоотведения, при обработке 1 тонны молока образуются сточные воды, общую степень загрязненности которых можно оценить по ХПК равному 10-15 кг. Реальные показатели загрязнения воды получают после анализа конкретного производства, исходя из ассортимента молочной продукции. 

Степень загрязнения стоков органическими веществами характеризует величина ХПК, которая при мойке оборудования молочных производств возрастает до значений 1400–3000 мг/л. Аварийные сбросы продукта в сеть водоотведения еще больше увеличивают ХПК стоков – до 10000 мг/л.

Залповый аварийный спуск разных видов молочных продуктов изменяет показатель БПК₅ сточных вод в следующих пределах:

  • сливки жирностью 40% — до 450 мг O₂/л;
  • цельное молоко жирностью 4% — до 125 мг O₂/л;
  • обезжиренное молоко жирностью 0,05% — до 75 мг O₂/л;
  • молочная сыворотка жирностью 0,05%— до 40 мг O₂/л.

Содержание жира в сточной воде молочных производств составляет 100–200 мг/л.

Для промывки технологического оборудования могут использоваться органические кислоты или сода. В первом случае происходит быстрый гидролиз молочной органики, и кислотный показатель pH сточных вод снижается до 2-3. При обработке содой стоки становятся щелочными — с pH равным 9-11. На практике сток от маслосырзаводов чаще всего является кислым.

Состав стоков масло-жировой промышленности (общий сток)

ПоказательЗначение (мг/л)
БПКполн 2400
ХПК 3000
Взвешенные вещества 1500
Сульфат-ион 500
Хлорид-ион 350
Фосфор (в пересчете на Р2О5) 6
Азот 8
ПАВ 15
Жесткость общая, мг-экв/л 7
Щелочность общая, мг-экв/л 3-4
Температура, ºС 30
рН 4,8-6,5

При наличии кислого (щелочного) стока требуется нейтрализация рН при помощи подачи раствора щелочи (кислоты) установкой дозирования реагента «ЭВИ-УДР».

В связи с тем, что сточные воды чаще всего содержат жиры в неэмульгированном состоянии, для их предварительной очистки применяются жироловки «ЭВИ-Ж» и две ступени флотационной очистки на флотаторах «ЭВИ-УФ» с коагуляция и флотацией при помощи установок дозирования реагентов «ЭВИ-УДР».

После первой ступени флотационной очистки сток используется в оборотном водоснабжении как промывная вода. Вторая ступень флотационной очистки необходима для остальных грязных вод, включая и продувочные воды системы оборотного водоснабжения. После двух ступеней флотации очищенная вода совместно с бытовыми стоками поступает на дальнейшую очистку на блочно-модульных сооружениях биологической очистки «ЭВИ-БИО».

Таблица используемого оборудования

Жироловки
«ЭВИ-Ж»
ТУ 4859-003-96910830-2013
Горизонтальные емкости
«ЭВИ-Е»
ТУ 4859-003-96910830-2013
Отстойники
«ЭВИ-ОТ»
ТУ 4859-003-96910830-2013
Флотаторы
«ЭВИ-УФ»
ТУ 4859-003-96910830-2013
Установки дозирования реагентов
«ЭВИ-УДР»
ТУ 4859-003-96910830-2013
Блочно-модульные установки биологической очистки
«ЭВИ-БИО»
ТУ 4859-003-96910830-2013

Принципиальная схема очистки сточных вод маслосырзаводов
 маслосырзаводы схема